高梁酒的釀酒配方?
1、原料配方: 高粱100斤，酒曲0.6斤 2、工藝流程: 選料浸泡初蒸燜糧復(fù)蒸攤涼拌曲裝箱培菌發(fā)酵蒸餾成品 。 3、操作要點: 浸泡:加水浸過高粱層面，浸泡時間約10-16小時。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈 4、初蒸: 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 5、燜糧: 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤水時間約10-15分鐘。
如何做高粱酒-傳統(tǒng)釀酒技術(shù)?
1、原料選擇。高粱要求無霉變、無蟲蛀、無異味，沒有農(nóng)藥殘留的高粱，一般為紅色高粱，白色高粱單寧含量低，做酒香味較差。高粱有軟質(zhì)高粱和硬質(zhì)高粱，軟質(zhì)高粱吸水好，容易糊化；硬質(zhì)高粱淀粉含量高，吸水稍差。生產(chǎn)時要注意。 2、泡糧。整粒高粱。先在泡糧池中倒入70-75度的熱水，再倒入糧食，以水浸過糧面20cm為宜，泡糧要求吸水透心，吸水均勻，糧食泡好后放去泡糧水去瀝干水份。 3、蒸糧。把高粱放入內(nèi)，蒸（煮）到爆開花為止。 4、培菌糖化。將培菌箱或磁磚地板打掃干凈，在地面攤一層薄稻殼，將蒸好的高粱鏟出，均勻地攤出培菌箱中，鼓風(fēng)機或翻拌降溫。 待品溫冷天降至44～45℃、熱季降至37～38℃，進(jìn)行第二天翻糧降溫，按0.5%的比例加入白酒酒曲，收箱保溫。收箱后箱內(nèi)溫度，熱季接近室溫，冬季30～31℃。 5、發(fā)酵。出箱時，清掃晾堂，攤平配糟(糧糟比約為1∶0.5或1：1)，將培菌糟平鋪在配糟面上，適當(dāng)晾冷，隨即收堆裝桶(池)，邊裝邊踩，裝完后泥封發(fā)酵。要快裝，緊桶，大底糟。 6、蒸餾。發(fā)酵結(jié)束，事先放干黃水。將酒醅拌入少量稻殼即可裝入釀酒新設(shè)備中蒸餾，采用固態(tài)蒸餾方式。 8、存放裝壇。剛蒸出來的新酒，辛辣味重，陳釀一段時間后口感更好，陳釀時建議用陶缸儲存。 高粱酒是一種保健飲料酒，能促進(jìn)血液循環(huán)，通經(jīng)活絡(luò)，祛風(fēng)濕。秋冬天喝一杯高粱酒，暖身又健康！
高粱白酒釀造技術(shù)?
高粱白酒是中國傳統(tǒng)的釀酒產(chǎn)品之一，其釀造技術(shù)歷史悠久。高粱白酒的釀造主要分為五個步驟：選料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾和陳化。 首先，選料是高粱白酒釀造的重要環(huán)節(jié)。通常選擇優(yōu)質(zhì)的高粱作為原料，并根據(jù)不同的地域和口感要求進(jìn)行配比。然后對高粱進(jìn)行清理、浸泡和磨碎等處理。 接下來是蒸煮過程，將處理后的高粱加水進(jìn)行蒸煮。這一步旨在破壞高粱中的淀粉顆粒結(jié)構(gòu)，釋放出更多的淀粉。 然后是發(fā)酵過程，將蒸煮好的高粱放入發(fā)酵池中，加入曲菌（也稱為麩曲），通過微生物的作用將淀粉轉(zhuǎn)化為糖和醇類物質(zhì)。發(fā)酵時間長短會影響到最終產(chǎn)品的口感和香氣。 隨后是蒸餾環(huán)節(jié)，將發(fā)酵好的液體經(jīng)過蒸餾設(shè)備進(jìn)行蒸餾，分離出白酒和醣類物質(zhì)。這一步能夠提高酒精度和純度。 最后是陳化過程，將蒸餾好的白酒存放在特定的容器中，進(jìn)行陳放。這個過程中，白酒會與容器內(nèi)的空氣接觸，逐漸形成獨特的風(fēng)味和香氣。 總之，高粱白酒的釀造技術(shù)需要經(jīng)過多個步驟，每個步驟都非常重要。不同地區(qū)和生產(chǎn)商可能有不同的工藝和配方，因此高粱白酒的口感和風(fēng)味也會有所差異。
高粱釀酒原理?
高粱經(jīng)過粉碎，加水潤料，然后進(jìn)行蒸煮，加入白酒發(fā)酵的微生物大曲，然后放置的密閉的地缸中進(jìn)行發(fā)酵。待20多天，發(fā)酵結(jié)束后，取出來，加入一定比例的稻殼進(jìn)行粘度降低，然后再進(jìn)行蒸酒。就可以得到白酒了。 所以白酒釀造就是淀粉在霉菌、細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化成糖，然后在酵母菌作用下，把糖轉(zhuǎn)化成酒精的過程。
高粱釀酒原理?
高粱釀酒的原理：淀粉經(jīng)過酒曲（糖化酶）轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖，再由酒曲中的酵母把糖轉(zhuǎn)化為酒，經(jīng)過蒸餾而成白酒。
高粱酒絕密配方?
釀造高粱酒配方如下： 高梁米或精制高梁米（主料），三份輔料（隨意原料），一份清水或泉水，一個陶土酒壇，一份酒曲（非必備）。 飲用高粱酒可以帶來一些臨時的屬性，還能夠使酒量增長，酒量的增長會有更多的好處，請您在游戲中慢慢體會。 以上答案僅供參考，請以實際情況為準(zhǔn)。
高粱釀酒方法和步驟?
用料 高粱米 200克 圓糯米 300克 甜酒曲 4克 純凈水 500克 步驟 1 高粱米洗凈冰箱冷藏先浸泡一天 步驟 2 糯米洗凈與高粱米一起再浸泡過夜 步驟 3 蒸鍋墊上硅膠墊或紗布，將凈泡好的高梁米與糯米瀝干水份后平鋪在蒸鍋上，甪手指戳幾個洞，水燒開后蒸30分鐘至蒸熟 步驟 4 將470克純凈水分三次拌入米中，每次米吸收水份后再倒下一次 步驟 5 甜酒曲用30克純凈水化開備用 步驟 6 等米飯降至手溫時，倒入化開的酒曲水拌勻 步驟 7 用刮刀壓壓平，中間戳個小洞 步驟 8 蓋上保鮮膜，25-30度溫度發(fā)酵38-48小時 步驟 9 發(fā)酵完成，揭開保鮮膜有一股香香的酒味，小洞中己裝滿酒水，用勺子壓一下，也會有許多酒水冒出，嘗嘗甜甜的 步驟 10 用開水浸泡一下所有工具 步驟 11 將米酒過濾出來，裝入容器中 步驟 12 冰鎮(zhèn)一下即可小酌
高粱釀酒方法和步驟?
工藝流程: 選料-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-裝箱培菌-配糟-發(fā)酵-蒸餾-成品。操作要點: 浸泡:加水浸過高粱層面，浸泡時間約10-16小時。待高粱浸泡透心后，放去泡高粱水，用清水洗凈。 將泡透的高粱裝入蒸煮鍋中，上大汽后蒸45分鐘，揭蓋向甑中潑入高粱重量15%-20%的水，讓高粱粒吸水膨脹。圓汽后蒸30分鐘，潑一次水，再蒸30分鐘。 將初蒸好的高粱出甑倒入裝有涼水的泡玉米池中，使水蓋過高粱面，高粱皮冷卻收縮使高粱開口。潤水時間約10-15分鐘。 將潤好水的高粱再裝入甑中，加大火復(fù)蒸。前45-60分鐘加蓋蒸，后半小時敞開蒸，使高粱收汗。
多少高粱釀一斤酒?
大約3斤高粱釀一斤酒。 高粱主要價值 高粱籽粒加工后即成為高粱米。食用方法主要是為炊飯或磨制成粉后再做成其他各種食品,比如面條、面魚、面卷、煎餅、蒸糕、粘糕等。除食用外,高粱可制淀粉、制糖、釀酒和制酒精等。 高粱米味甘,性溫、澀。
多少高粱釀一斤酒?
俗話說三斤高粱一斤酒，舊時三斤高粱可以換一斤酒。 以現(xiàn)代釀酒技術(shù)而言，麩曲白酒2.25斤高粱出一斤65度白酒，大曲酒3-3.5斤高粱出一斤酒。 高粱的出酒率46%左右。（以65度計）
高粱釀酒全部過程?
1、配料：每甑紅高梁100kg； 2、泡糧：將準(zhǔn)備好的紅高粱到入80℃以上的熱水中進(jìn)行泡糧，為提升白酒口感，泡糧水建議用達(dá)到釀酒用水標(biāo)準(zhǔn)的山泉水、地下水或深井水； 3、清洗：泡糧結(jié)束后，沖去糧食上的灰渣和酸水，瀝干水份備用； 4、初蒸：將瀝干后的糧食裝入小型釀白酒設(shè)備的甑內(nèi)初蒸，從園汽起算初蒸17分鐘； 5、悶糧：將悶糧水加熱到70℃以上，并放入初蒸好的糧食的糧甑內(nèi)，水位超過糧面5公分，悶糧20分鐘，糧食裂口率80-93％，糧食熟透心84-92％，放出悶糧水；
